Ref：Journal of Agricultural and Food Chemistry. Accepted: August 29, 2019, IF=4.192
链接：https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.9b03959
一、研究背景
天冬氨酸蛋白酶(EC 3.4.23)也称为酸性蛋白酶，在酸性条件下具有最佳的蛋白水解活性，该蛋白酶优先切割具有侧向疏水链的氨基酸残基的肽键。但大多数天冬氨酸蛋白酶不具有耐热性，只有在中等温度(40-60℃)时具有最大活性，因此探究热稳定的天冬氨酸蛋白酶在现代工业中具有较大的吸引力。同时，研究天冬氨酸蛋白酶的热稳定性机制至关重要。
基因工程和蛋白质工程被用于开发用于特定生物过程的天冬氨酸蛋白酶。基于机制提高酶热稳定性的方法包括引入二硫键、优化蛋白质表面电荷和提高构象的刚度。研究表明，使用分子修饰方法也可提高天冬氨酸蛋白酶的热稳定性，如位点特异性突变。蛋白酶自催化过程是温度驱动的，并且自催化作用与肽链的柔韧性有关，作用位点主要发生在表面区域。因此，蛋白酶自催化抗性和热稳定性相关。对类似嗜热菌蛋白酶的定点诱变研究表明，表面残基的突变可有效提高蛋白酶的热稳定性。
而本研究为了探究天冬氨酸蛋白酶的自催化反应与热稳定性之间的关系，从双孢酵母中克隆了高温天冬氨酸蛋白酶基因BsAPA，并对BsAPA的自催化位点的氨基酸进行了突变构建了与自催化位点相邻的突变体，验证BsAPA失活是由于高温下的自催化作用引起的。此外，作者为了探究突变体热稳定性提高的原因，采用同源建模和结构分析的方法研究突变体热稳定性的分子机理。
二、突变体的设计与筛选
作者首先将纯化的BsAPA蛋白在70或75℃下经过不同时间的孵育，并通过SDS-PAGE分析和PPSQ-33自动序列分析系统，对自催化产物氨基酸残基进行分析，然后确定了自催化位点是L205-F206，并且该位点位于蛋白质表面β-折叠和环之间的连接区(图1)。
图1 BsAPA自催化位点的分析
由于增加邻近自催化位点的局部结构的稳定性是抵抗蛋白酶自催化的有效方法，所以作者选择了位于自催化位点5Å内的18个氨基酸残基进行诱变，包括T87，L177，F193，L201，K203，K204，L205，F206，Y218，G219，F220，G221，Y222，I223，W244，A371，V372和F373(图1)，排除一些保守的氨基酸残基后，选择了七个非保守残基(F193，K203，K204，L205，G219，Y222和A371)进行定点诱变，总共构建了11个单点突变体，并将其转化到毕赤酵母中进行表达和纯化。结果表明F193W，K204P和A371V突变增加了热稳定性，并构建了F193W/K204P/A371V三重突变体，发现三重突变体比单位点突变体具有更高的热稳定性。
三、BsAPA突变体的结构和机理分析
为了探究突变体热稳定性提高的原因，作者采用了Discovery Studio 2017软件对其机理进行了分析，发现突变体热稳定性的增加原因是氨基酸残基之间的相互作用增强了。F193W型(图2B)与野生型(图2A)相比，F193W突变是通过改善了Trp193和Val148之间的烷基-π相互作用以及Trp193和Phe220之间的π-π堆叠相互作用。
图2 野生型和突变型BsAPA酶的构象分析
突变体A371V(图2D)与野生型(图2C)相比，具有不同的疏水性排列方式，用庞大的疏水性缬氨酸替代弱疏水性丙氨酸可促进周围氨基酸残基之间的疏水作用，从而提高了BsAPA的热稳定性。疏水相互作用是负责蛋白质稳定性的主要因素，疏水性可驱动有效的蛋白质折叠并在高温下保持其结构，因此F193W和A371V取代对BsAPA热稳定性的影响是显而易见的。
四、结论
在这项工作中，作者成功克隆出天冬氨酸蛋白酶基因，并对自催化位点的氨基酸进行突变，然后构建一系列在不损失酶促活性的情况下可提高BsAPA的热稳定性的突变体。通过分子模拟的方法揭示了BsAPA中自催化作用与热稳定性之间的关系，并为提高天冬氨酸蛋白酶的热稳定性提供了新思路。
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